第346章 餐饮新标杆_梦回那年盛夏
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第346章 餐饮新标杆

  徐家汇美罗城三楼,【嘻小羊】新概念火锅餐厅门口。

  天美广告公司的项目经理樊易和执行导演戴威,带着摄影团队正在火锅店内外查看取景位置。

  一大早火锅店还没开业时,他们就赶到了【嘻小羊】店里,乘着没有客人的时候,赶紧测试,看看哪个位置取景最好。

  【嘻小羊】他们虽然是第一次来,可是【嘻小羊】老板的另一家公司【拾光优选】,他们早就去拍过了。

  这两家公司居然是同一个老板,即使他们这些做执行的,也是第一次见识这种情况。

  不过这都不重要,重要的是人家老板可是他们天美广告公司的大客户,付钱超级爽快的那种。

  原本广告公司作为乙方,谈业务千难万难,而且还要装孙子。

  可是业务经理从人家【嘻小羊】的老板那里谈业务回来,不仅趾高气扬,而且拿了很大一笔预付款。

  最关键的就是,人家不像一些土包子老板,喜欢指手画脚,外行指导内行,而是完全信任他们公司创意团队出的广告方案。

  如此痛快的客户,就连那些外资五百强企业,都很少能这样。

  因此,经理樊易和执行导演戴威被老板特意叮嘱,来现场拍摄一定要客客气气的,必须注意服务态度。

  店长崔小英也早就接到了通知,配合人家广告公司进行拍摄。

  不过她没有时间陪着,只好安排领班跟进。因为今天是【嘻小羊】第一天试营业,她必须全程控场。

  【嘻小羊】的管理模式,虽然要求不高,但也很复杂。

  不仅有会员系统,还有促销政策,而且在店门口还安排了排队叫号服务。

  无论是哪一个,都需要特别注意,餐饮店新开业时就是最容易出状况的时候,她必须打起十二分精神应对,保证不会出大问题。

  10点刚过,美罗城商场开始营业,【嘻小羊】也正式开业。

  商场内开始不断有客人进出,只不过三楼以上基本都是餐饮店,这会儿还没什么客人往上走。

  一直到十点半的时候,才熙熙攘攘地有那么三五个客人,三楼闲逛着,估计是在找地方吃饭。

  可这些客流多是独自一人,即使吃饭也不会选择火锅店这种餐厅,不过【嘻小羊】现代简约的装修设计,还是让不少人驻足观望。

  眼看着要到十一点了,依旧没有客人上门,一个都没有,这让崔小英不由地着急起来。

  这份工作来自不易,餐饮业就业竞争本来就大。能找个店长工作不容易,更何况找个像【嘻小羊】店长这样工资高的职位。

  要是【嘻小羊】生意不好,说不定干几个月就黄了,那她就又要重新找工作了。

  在餐饮业工作多年,崔小英深知像【嘻小羊】这种新餐饮品牌,倒闭的概率超过80%。

  没办法,餐饮业一向是竞争最激烈的行业之一。

  可她依然义无反顾的跳槽过来了,一是看在这边给的工资高,二就是赌一个好机会。

  人生就是一场豪赌,机会来了不敢赌,那就别混了。

  赌输了大不了重新找个餐饮店从领班开始做起,赌赢了,以后说不定就走向领导岗位。

  餐饮品牌要是做火了,发展起来也是很快的。

  而且店火了老板赚钱自然就快,多数都会很豪爽,给手底下人的待遇就会水涨船高,崔小英就是奔着这个来的。

  所以现在看着【嘻小羊】一直没有客人上门,就连一个询问的都没有,让她很是着急。

  就在她心焦不已的时候,公司的领导肖文斌肖总来了。

  同他一起的是美罗城的招商经理钱松,两人崔小英都见了多次,一下就认了出来。

  她赶忙迎了上去:“肖总,钱经理,中午好。”

  “哈哈,这不才上午吗?”肖文斌笑着回道。

  崔小英立刻表示担忧:“肖总,这都快十一点了,店里一个客人都没进,我都急死了。”

  “崔店长,别急嘛,我们美罗城11点才刚刚开始进入状态呢。一般吃饭的客人,至少要11点半才会来。

  今天是工作日,周边的白领这会儿还在上班呢。”美罗城招商经理钱松淡定地回道。

  肖文斌也安抚道:“崔店长,别慌,你这边做好准备就行,一切按计划行事。中午客人本来就不多,重要的是晚上。”

  “对,晚上大家一下班,按我们美罗城的客流,非把你们店挤爆不可。”钱松又替自己单位吹嘘了一句。

  崔小英点点头,稍微安心了一些。

  商场店就是这样,门口都不能摆花篮,不能搞庆祝活动。

  新店开业一点都不热闹,要不是门口悬挂了一些彩色气球,客人们也许都注意不到这边有家新火锅店开业。

  崔小英的担心,肖文斌压根没往心里去,他今天来就是再和钱松联络一下感情。

  【嘻小羊】就是通过钱松拿到的这间铺位,接下来的运营自然也要盯着他多关照了。毕竟三十万的天价好处费都给了,总不能光拿钱不办事吧。

  这家火锅店,老板陆泽非常上心,甚至已经超过了【绝味包子】和【徐记米粉】。

  在肖文斌看来,陆泽已经把重心全都放到了火锅店上。他作为市场负责人,肯定也要全力投入到【嘻小羊】这边来。

  一上午没有客人进来,人家广告公司的拍摄团队都已经拍完了空置场景,就等着宾客盈门时,拍一些生意火爆的镜头,就可以完工了。

  可都快中午了,还是没什么客人,天美广告公司的拍摄团队就在那大眼瞪小眼地干等着。

  崔小英巡场的时候,遇到他们都尴尬的不行。

  可没人,她又能有什么办法,只能继续等了。

  眼瞅着时间到了十一点半,美罗城的客流突然多了好几倍,周边吃饭的客人纷纷涌入这个商场。

  两人的,三人的,甚至还有五六人一起的,一堆一堆的进来。

  那些空手来的,一看就是周边上班的白领,吃完饭就得回去上班。可仍有部分女性客人,背着背包,拎着购物袋,竟然是来逛街的。

  魔都就是魔都,无论在哪里都有那么一批不用上班,还能有钱天天逛街消费的人群。

  “这里新开了一家火锅店嘛。”

  “【嘻小羊】新概念火锅?要不去试试?”

  “看装修挺有感觉的,走,试试去。”

  终于,全新装修的【嘻小羊】迎来了试营业的第一批客人。

  “你好,有位置吗?”

  “你好,我们三位。”

  “你好,给我们找一张大桌子吧,我们七个人。”

  望着一拨又一拨客人上门,在店门口的迎宾小姐姐,笑的嘴都合不拢了。

  【嘻小羊】全体店员快速运转了起来,点菜、上锅底、上菜,动作熟练且迅速,而且服务态度非常好,让客人们感受到了一种很好的服务体验。

  这就是公司一开始严格培训的结果。

  火锅本身就吃得慢,要想翻台率高,就要提高服务速度。

  点菜快,上菜快,客人们才能吃得快,吃完自然就离开的早,下一拨客人自然续上的就快。

  细节决定成败,在餐饮业来说,这种细节可太重要了。

  【嘻小羊】美罗城旗舰店,店内面积近两千个平方,店内设置大中小三种桌型。

  两人小桌80张,四人中桌150章,大桌20张,不设包厢。

  这是平价火锅店,面对的本就不是商务宴请的客户,设包厢纯属浪费营业面积。

  没多久,火锅店就坐满了。

  然后,店外面就排起了长队,一旦有空位就会开始叫号,凭号优先入席。

  【嘻小羊】如此操作,在美罗城是开了先河了,就算是在整个东海,都没几家餐饮店这样设置。

  毕竟,网红餐饮店巴不得门口的队伍越长越好,不希望客人离开,就想着客人排得越久越好。

  但陆泽没让店里这么做,客户体验也是一件很重要的事情。

  排队时间,也是客户是否满意的很关键一点。

  所以,即使【嘻小羊】生意爆火,陆泽也不允许出现拍很久队伍,让客人干等着的事情。

  必须配上叫号服务,让排的很后面的客户,可以先去自由活动一番。逛逛商场,买买东西,等个半小时一小时的再回来继续等候。

  而那些快叫到号码的客户,在门口不仅有凳子可以坐,店员还会提供茶水,让客人等待的时候不至于口渴。

  【嘻小羊】的服务,虽然做不到像海底捞那样,但也要成为餐饮行业的新标杆。

  虽然这些服务在十来年后不算什么,可是放到今天绝对是会让客人们耳目一新,感觉有被尊重到。

  半个小时后,崔小英之前的担心全都烟消云散,取而代之的是不停地被各种事情气到。

  虽然已经培训过好几天,但还是有店员会出点小意外。

  好在大家都配了对讲机,她可以随时遥控指挥,紧急救场。

  火锅店新开,一切都要磨合、熟悉,她也知道店员们已经尽全力在运转了,可是看到一些不该出现的小失误,却又总是忍不住生气。

  崔小英把这些小失误全都记录下来,等着晚上下班前给大家再复盘一下。

  下次上班时,同样的错误绝不能再犯。

  老板制定的服务标准,以她十来年的工作经验来看,都绝对是餐饮业的新标杆。

  看店内那些客人们,一个个脸上都露出了满意的微笑,没一个人会感到被冒犯。

  很快,店里的客人们尽数开吃了,来自大草原的新鲜牛羊肉很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的汤底,更是让客人们纷纷伸出了大拇指,不吝夸赞。

  看着投入而忙碌的店员们,崔小英心里暗自打算,晚上开会的时候控制一下脾气,别训的太狠,毕竟大家今天肯定都要累了。

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