第117章 学海无涯
天气晴好，花香徐徐，于家的小屋内不时传出阵阵笑声，伴着茶香四溢，这次师徒初见让小丫终于松了一口气。
未及留饭，风舞的爹已经驾着牛车到了于家，小丫便给风舞装了一盒小曲奇，让她回去了，约好明日一早过来，暂时就不回家住了，暂住在这里，若无事便每旬回一趟家。
云岚也不便多留，也带着一盒猫咪状小曲奇回家，因云岚家近，每日过来即可。
新铺子已经准备了许久，约摸再过半个月，等定做的家具桌椅杯盘做好，再散散味儿，就可开业了。
只是开业如何安排，小丫却没有想好，她总想有一个别致些的开业庆典。上回果悠坊开业，中规中矩，有些太过寻常，虽因来客身份不凡，撑了些体面，可是毕竟未能激起更多浪花。
这次除庆典本身，该请哪些客人，也是重中之重，如今的于家已非当日，在县城颇有名声不说，在府城也有不小的名气，若不是因小丫想行事稳妥些，现在将铺子开在府城也不是不行，只是天时地利人和，总是差一些的。
这些日子，小丫想先初步做个方案出来，至于如何修改，如何实施，自然要交给掌柜的和徒儿们，收徒弟不就是为给自己分忧嘛，这样难得的独当一面的锻炼机会，可是要珍惜哦。
于师父表示能交给徒弟做的事情当然要坚决的让徒弟去做，师父自然是关键时刻再出马喽。不行吗？其实师父很想偷偷懒嘛。
小丫让匠人将家里后院的一间空屋子改成了操作间，成了她做糕点的专用空间，工具，原料，装饰器具，皆挪到这边来，而且这里还靠近地窖，取冰也方便。
第二日云岚和风舞到时，小丫刚吃完早饭，在院子里散步消食，看她们进来，只随意打了个招呼，依依倒是很开心，多个人被师父折磨，关爱，怎么能不开心呢。
小丫端着一杯橘子水坐在院子里，逗着小白白玩，依依先跟新晋师妹介绍了一遍厨房的设置和各类工具原料的位置所在，以及几样常用工具的操作。
半个时辰后，依依出来找到沉迷于逗猫的师父，道：“师父，我已经将基本情况给她们讲过了，接下来该您出场了。”
小丫懒懒的说：“你先把你会的教以教吧，小白白今天好黏人哦。”
“师父，我能说真话吗？”
“我不爱听的就不要说了。”
“我真的想说。”
“那就不要问能不能，说。”
“小白白黏人的真相就是您老用甜糕吊着它。”
“说了我不爱听的话不要说。”
“师父，兼听则明。”
“说完了没。”
“没。”
小丫转过头继续摸着小白白，跟小白白小声说着话。
“我会做的糕点都是您之前随便做的，只会照猫画虎，可是若方子环境稍稍改变就会出错，如果我知道每一样原料的作用和为什么这样做，而不那样做，我是不是就可以做出新的糕点，然后…”
“哟，翅膀硬了，还没怎么地呢，就想飞了，熟能生巧，你是熟了还是巧了。”
“依依不是不听话，只是…”
“最不喜欢你这种爱问为什么的徒弟，可是谁让你是我挑的呢。”
“姐姐好可怜哦，想跟你玩一会儿都要被这想飞的徒儿打断，呜呜呜。”
依依开始听着师父哭诉以为自己说话太直接了，师父伤心了，听到最后一句，再看她的表情才明白，师父这是跟猫咪说话呢。哎，这有了新徒儿，师父越发不爱动了。
小丫不情愿的放下怀里的小白白，去净手，准备到厨房履行一个师父的责任。
在她看不到的地方，小白猫咪舒展了一下腰背，吐了吐舌头，跳来跳去，抓着自己的尾巴，好似为自己终于获得了自由在狂欢。
厨房开始了温馨严肃的授课时间，今日主要讲授面粉的奥秘。
“面粉是由小麦磨制，这是人人都知道的事情，可是小麦却分很多种，有冬小麦，春小麦之分，还有地域差别，多种于北方，咱们南方种植较少，平时也较少食用，主要是用来做糕点一类，可是做蛋糕与其他馒头面条所用面粉不同，需要生长期较短的春小麦磨制的面粉为佳，这样的面粉相对松弛，做出来的糕点松软平整。而普通的面粉做出来的糕点则较为硬实，口感不佳，当然，若普通的面粉掺上一定比例的玉米粉，也可以做出松软可口的糕点。”
小丫一口气说了这一大段话，端起茶杯抿了一口，看看三个小徒儿，皆有些茫然，只因三人皆是生于南方，长于南方，并未见过小麦如何生长成熟，磨制，见到时就已是面粉。
“依依，你不是要问为什么吗？这就是我为什么一定要选林记的面粉，其他铺子里的面粉不行的原因。”
“依依知道了。”
“做蛋糕，还有一个与面粉相关的很重要的步骤就是：过筛。”
“师父，面粉本就是很细腻，过筛与不过筛有什么区别吗？”风舞一脸认真的问
“问的好，这可能是很多人觉得颇不以为然的地方。那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
面粉、茶粉等粉类在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
但做面条，做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
那么，过筛要注意什么问题呢？
如果配方里有多种粉类（如面粉、玉米粉、茶粉、果蔬粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。
换言之，如果你不过筛，或者过筛不够细致，就会出现烤熟的糕点中出现白白的生面粉，甚至出现一些小结块。”
这一顿面粉论让三个小徒儿都有些愣神，真是学海无涯啊，依依的心里一紧，今日自己在师父跟前说大话，她不会记仇吧，她可不想要师父的特别关怀啊。
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未及留饭，风舞的爹已经驾着牛车到了于家，小丫便给风舞装了一盒小曲奇，让她回去了，约好明日一早过来，暂时就不回家住了，暂住在这里，若无事便每旬回一趟家。
云岚也不便多留，也带着一盒猫咪状小曲奇回家，因云岚家近，每日过来即可。
新铺子已经准备了许久，约摸再过半个月，等定做的家具桌椅杯盘做好，再散散味儿，就可开业了。
只是开业如何安排，小丫却没有想好，她总想有一个别致些的开业庆典。上回果悠坊开业，中规中矩，有些太过寻常，虽因来客身份不凡，撑了些体面，可是毕竟未能激起更多浪花。
这次除庆典本身，该请哪些客人，也是重中之重，如今的于家已非当日，在县城颇有名声不说，在府城也有不小的名气，若不是因小丫想行事稳妥些，现在将铺子开在府城也不是不行，只是天时地利人和，总是差一些的。
这些日子，小丫想先初步做个方案出来，至于如何修改，如何实施，自然要交给掌柜的和徒儿们，收徒弟不就是为给自己分忧嘛，这样难得的独当一面的锻炼机会，可是要珍惜哦。
于师父表示能交给徒弟做的事情当然要坚决的让徒弟去做，师父自然是关键时刻再出马喽。不行吗？其实师父很想偷偷懒嘛。
小丫让匠人将家里后院的一间空屋子改成了操作间，成了她做糕点的专用空间，工具，原料，装饰器具，皆挪到这边来，而且这里还靠近地窖，取冰也方便。
第二日云岚和风舞到时，小丫刚吃完早饭，在院子里散步消食，看她们进来，只随意打了个招呼，依依倒是很开心，多个人被师父折磨，关爱，怎么能不开心呢。
小丫端着一杯橘子水坐在院子里，逗着小白白玩，依依先跟新晋师妹介绍了一遍厨房的设置和各类工具原料的位置所在，以及几样常用工具的操作。
半个时辰后，依依出来找到沉迷于逗猫的师父，道：“师父，我已经将基本情况给她们讲过了，接下来该您出场了。”
小丫懒懒的说：“你先把你会的教以教吧，小白白今天好黏人哦。”
“师父，我能说真话吗？”
“我不爱听的就不要说了。”
“我真的想说。”
“那就不要问能不能，说。”
“小白白黏人的真相就是您老用甜糕吊着它。”
“说了我不爱听的话不要说。”
“师父，兼听则明。”
“说完了没。”
“没。”
小丫转过头继续摸着小白白，跟小白白小声说着话。
“我会做的糕点都是您之前随便做的，只会照猫画虎，可是若方子环境稍稍改变就会出错，如果我知道每一样原料的作用和为什么这样做，而不那样做，我是不是就可以做出新的糕点，然后…”
“哟，翅膀硬了，还没怎么地呢，就想飞了，熟能生巧，你是熟了还是巧了。”
“依依不是不听话，只是…”
“最不喜欢你这种爱问为什么的徒弟，可是谁让你是我挑的呢。”
“姐姐好可怜哦，想跟你玩一会儿都要被这想飞的徒儿打断，呜呜呜。”
依依开始听着师父哭诉以为自己说话太直接了，师父伤心了，听到最后一句，再看她的表情才明白，师父这是跟猫咪说话呢。哎，这有了新徒儿，师父越发不爱动了。
小丫不情愿的放下怀里的小白白，去净手，准备到厨房履行一个师父的责任。
在她看不到的地方，小白猫咪舒展了一下腰背，吐了吐舌头，跳来跳去，抓着自己的尾巴，好似为自己终于获得了自由在狂欢。
厨房开始了温馨严肃的授课时间，今日主要讲授面粉的奥秘。
“面粉是由小麦磨制，这是人人都知道的事情，可是小麦却分很多种，有冬小麦，春小麦之分，还有地域差别，多种于北方，咱们南方种植较少，平时也较少食用，主要是用来做糕点一类，可是做蛋糕与其他馒头面条所用面粉不同，需要生长期较短的春小麦磨制的面粉为佳，这样的面粉相对松弛，做出来的糕点松软平整。而普通的面粉做出来的糕点则较为硬实，口感不佳，当然，若普通的面粉掺上一定比例的玉米粉，也可以做出松软可口的糕点。”
小丫一口气说了这一大段话，端起茶杯抿了一口，看看三个小徒儿，皆有些茫然，只因三人皆是生于南方，长于南方，并未见过小麦如何生长成熟，磨制，见到时就已是面粉。
“依依，你不是要问为什么吗？这就是我为什么一定要选林记的面粉，其他铺子里的面粉不行的原因。”
“依依知道了。”
“做蛋糕，还有一个与面粉相关的很重要的步骤就是：过筛。”
“师父，面粉本就是很细腻，过筛与不过筛有什么区别吗？”风舞一脸认真的问
“问的好，这可能是很多人觉得颇不以为然的地方。那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
面粉、茶粉等粉类在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
但做面条，做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
那么，过筛要注意什么问题呢？
如果配方里有多种粉类（如面粉、玉米粉、茶粉、果蔬粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。
换言之，如果你不过筛，或者过筛不够细致，就会出现烤熟的糕点中出现白白的生面粉，甚至出现一些小结块。”
这一顿面粉论让三个小徒儿都有些愣神，真是学海无涯啊，依依的心里一紧，今日自己在师父跟前说大话，她不会记仇吧，她可不想要师父的特别关怀啊。
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